YACÓN DE FALDA DE CHORRILLOS: LA RAÍZ DULCE QUE CULTIVAN MUJERES JUJEÑAS Y SE COME COMO UNA MANZANA

Producción jujeña

En la Finca El Paraíso, una cooperativa de mujeres produce yacón en Bárcena Km 1723 , Ruta 9. Además de la raíz fresca, elaboran café y licor, y cada agosto se celebra la fiesta del yacón.

Al borde de la Ruta 9, en Falda de Chorrillos, un grupo de mujeres sigue cultivando una raíz que sus familias conocen desde hace generaciones. Se llama yacón, se come cruda y tiene fama de ayudar a quienes cuidan el azúcar en sangre. Ellas integran la Cooperativa de Mujeres Jujeñas Falda de Chorrillos y trabajan en la Finca El Paraíso.
Nuestra corresponsal de Tinky Info la probó cortada en rodajas. El sabor se parece al de la manzana: dulce, suave y un poco jugoso. Es una raíz fresca, que refresca y el licor de Yacón parecería un sabor fuerte dónde pronto de diluye ,y un hilo de sabor jujeño de hierbas acompaña.

La cooperativa no se queda en la raíz. También elabora café de yacón y licor con hierbas naturales. En la zona, el cultivo tiene peso propio: un trabajo académico sobre Chorrillos concluyó que el yacón ganó importancia social, cultural y económica en la comunidad gracias a su protagonismo. Y cada agosto se hace el festival del yacón, que reúne a productores y visitantes.

La Cooperativa de mujeres jujeñas Falda de Chorrillos en la Expojuy 2026

¿Qué dice la ciencia?

Los estudios más sólidos se hicieron con jarabe de yacón, no con la raíz fresca. El más citado es el de Genta y colaboradores, publicado en 2009 en Clinical Nutrition, con participación de investigadores argentinos. Siguió durante 120 días a mujeres premenopáusicas con obesidad, con doble ciego y placebo. Quienes tomaron el jarabe tuvieron una baja significativa de peso, cintura e índice de masa corporal, menos insulina en ayunas y más sensación de saciedad. Eso se atribuye a los fructooligosacáridos (FOS), el tipo de fibra que el folleto menciona.

Ahora, los matices. En ese mismo estudio la glucemia en ayunas y los lípidos no cambiaron, y el único efecto positivo fue sobre el colesterol LDL. Un ensayo brasileño más chico, con 15 mujeres, vio que el jarabe no modificó el perfil glucémico pero bajó el colesterol total y la grasa corporal. Otros trabajos sobre efecto hipoglucemiante de las hojas y mejora del estrés oxidativo se hicieron en ratas diabéticas, no en personas.

Contacto con la Cooperativa de mujeres jujeñas Falda de Chorrillos:

Contacto y dirección
Dirección: Falda de Chorrillos-Bárcena, km 1723, Ruta N° 9, Jujuy
WhatsApp: 388 506-0549 / 388 430-2509
Facebook: Finca El Paraíso
Instagram: @finca_paraiso_jujuy

Tu pregunta: ¿cuánto tarda el cultivo y la cosecha?
Según un estudio sobre producción de yacón en el noroeste argentino, es una planta perenne de 1,5 a 3 metros que llega a su madurez en 6 a 7 meses en zonas de altura media y hasta un año en zonas altas. El mismo trabajo señala que el yacón jujeño tiene más agua y una morfología distinta a la de otras regiones andinas, lo que explica esa textura jugosa que notó nuestra corresponsal de Tinkyinfo.